近年來，興平鄉充分發揮黨建引領作用，因地制宜發展肉牛、肉羊養殖、雜糧油料種植及加工產業，做到抓產業項目促發展，推進興平鄉群眾收入逐年增長。
興平鄉通過肉牛、肉羊品種改良，促進養殖業不斷提質增效，穩步推動肉牛、肉羊產業健康發展。在西吉縣薩?？损B殖家庭農場，一只只薩?？似贩N羊兒膘肥體壯、毛色順亮。負責人馬小強正在忙著給羊添加飼料。薩福克羊具有適應性強、生長速度快、產肉多等特點，市場價值也高。
興平鄉通過肉牛、肉羊品種改良、養殖技術培訓、合作社帶動、飼草調制等措施，在友愛村扶持建設300頭肉牛規模養殖場1個，對2家500頭規模肉牛養殖場基礎設施進行提升，力爭年底全鄉肉牛存欄達1.84萬頭、飼養量達2.96萬頭，肉羊存欄3.2萬只、飼養量達4.4萬只。
今年，興平鄉結合產業轉型和“三統三分”機制，完成玉米大豆帶狀復合種植5000畝以上，油料種植6200畝以上，打造玉米大豆帶狀復合種植基地2個，小麥基地2個，油料（雜糧）基地4個。走進興平鄉噸牛肉牛養殖場，一排排寬敞、整齊的圈舍映入眼簾，一頭頭肉牛膘肥體壯。養殖場負責人王淘正帶著工人在馬溝村優質高產玉米種植示范基地里忙著平整土地，種植糧飼兼用玉米。
為加快促進一、二、三產業融合發展，興平鄉依托寧夏喜氏食品有限公司、西吉縣國輝面粉加工廠等雜糧（油料）加工企業，就地加工農副產品，延長產業鏈，提升附加值。走進寧夏喜氏食品有限公司油料加工廠，機器轟鳴、油香撲鼻，工人們正忙著將一袋袋胡麻籽進行高溫炒制、機械壓榨、過濾精煉……一道道制油工序有序推進。隨著全自動壓榨機高速運轉，金黃色的胡麻油源源不斷地流淌出來，沁人心脾的香氣頓時彌漫開來。
興平鄉依托項目建設和基地帶動，實現每個村都有產業點，初步構建了“一鄉一業、一村一品”產業布局，通過守住糧食安全底線、提升畜牧業養殖水平、因地制宜發展小雜糧產業等方式，筑牢了產業之基，增強了群眾增收致富后勁。
