香菇別名菊花菇、合蕈。香菇是菌科植物香菇的子實體。

營養成分

干香菇富含碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸以及蛋白質類物質，并含有香菇多糖、天門冬素、腺嘌呤、三甲胺、甘露醇、海藻糖等多種活性物質。

香菇的作用

香菇性平，味甘，具有化痰理氣、益胃和中、透疹解毒之功效，主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病癥。

宜食

香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，適宜血壓高、膽固醇高、血脂高的人食用，可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。此外，香菇菌絲體水提取物可抑制細胞的吸附皰疹病毒，從而能防治單純皰疹病毒、巨細胞病毒引起的各類疾病。

忌食

香菇為“發物”，脾胃寒濕氣滯和患頑固性皮膚瘙癢癥者不宜食用。