鵪鶉為遷徙性雉類鳥，樣子像小雞，頭小，尾短粗，背褐色，雜有棕白色條紋，腹白色。鵪鶉肉嫩味香,香而不膩,營養豐富，一向被列為野禽上品。

營養成分

鵪鶉肉和蛋都富含蛋白質、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2，以及鐵、鈣、磷等元素。

鵪鶉的作用

鵪鶉肉具有補五臟、益精血、溫腎助陽之功效，男子經常食用鵪鶉，可增強性功能，并增氣力,壯筋骨。鵪鶉肉中含有維生素P等成分，常食有防治高血壓及動脈硬化之功效。

鵪鶉蛋中含有一種特殊的抗過敏蛋白，是一種有效的廣譜抗過敏藥物，生吃鵪鶉蛋，能防止因吃魚蝦后發生的皮膚過敏、風疹塊或嘔吐以及注射某些藥物發生的過敏現象。

宜食

鵪鶉適宜患有高血壓、血管硬化、結核病、肥胖癥、小兒疳積、腎炎水腫、瀉痢、胃病、神經衰弱和支氣管哮喘等病癥者以及營養不良、體虛乏力、貧血頭暈、皮膚過敏者食用。

忌食

鵪鶉忌與豬肝以及菌類食物一同食用。