豬肝為豬科動物豬的肝臟。

營養成分

豬肝中淀粉的含量比瘦肉高，容易水解為葡萄糖，其含鐵量為豬肉的18倍。豬肝蛋白質含量高，脂肪含量少，還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素B12、維生素C及微量元素等營養成分。

豬肝的作用

常食豬肝可防治眼睛干澀、疲勞，可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能，還能幫助去除機體中的一些有毒成分。

豬肝中含有一般肉類食品中缺乏的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫力，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。

宜食

適宜氣血虛弱、面色萎黃、缺鐵者食用，對經常在電腦前工作的人尤為適合，也適宜癌癥患者放療、化療后食用。

忌食

因為肝中膽固醇含量高，所以患有高血壓、肥胖癥、冠心病及高血脂的人忌食豬肝。

豬肝忌與野雞肉、麻雀肉和魚肉一同食用。