醋是一種發酵的酸味液態調味品，多由高粱、米、酒或酒糟發酵制成。醋是價格便宜又可增強體力的健康食品。醋在古代稱“酢”，酢字出現在周代以前，周王室中已有了“酢人”，專管王室中酢的供應，現在日本仍用酢字稱醋。據說，醋是中國大思想家老子發明的。

營養成分

醋的主要成分是醋酸,還含有豐富的鈣、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、乳酸、B族維生素及鹽類等。

醋的作用

醋性溫，味苦酸，具有活血散淤、消食化積、解毒之功效。用醋熏空氣可以預防流感、上呼吸道感染。適當飲醋既可殺菌，又可促進胃消化功能，還可降低血壓、防治動脈硬化;此外，食醋能滋潤皮膚，改善皮膚的供血，對抗衰老。

宜食

醋適宜患有慢性萎縮性胃炎,胃酸缺乏、流感、流腦、白喉、麻疹、腎結石、輸尿管結石、膀胱結石、癌癥、高血壓、小兒膽道蛔蟲癥、傳染性肝炎等癥者食用，也適宜吃魚蟹類過敏、發風疹、醉酒者食用。此外，醋浸大蒜更添殺菌效力,可防治腸道感染，對防治癌癥也有一定作用。

忌食

脾胃濕盛、痿痹、筋脈拘攣、胃酸過多、泛吐酸水、支氣管哮喘、嚴重胃及十二指腸潰瘍患者不宜食用。此外，醋不宜用銅具煎煮，與丹參不可同食。