問
我家老人一到冬天就自制很多腌菜，而且每餐都吃。做飯的時候還喜歡將綠葉菜燉著吃，這樣做健康嗎？
答
您說的這種情況比較普遍，老話常說“家有腌菜，寒冬不慌”，冬季不少人都喜歡吃腌菜。但是，其實新鮮蔬菜營養價值更高，可以為身體補充維生素、膳食纖維等營養元素，提高身體免疫力。對于處在生長發育期的孩子來說，新鮮蔬菜更是不可或缺。
選得好 讓蔬菜營養最大化
蔬菜是維生素和礦物質的主要來源，還含有較多的纖維素、果膠和有機酸，能刺激胃腸蠕動和消化液的分泌，不僅能讓人們食欲更好，也能幫助消化。合理選擇新鮮蔬菜，可以從源頭上讓蔬菜的營養價值最大化。
做得對 更好地留住蔬菜營養
加熱烹調除了改變蔬菜的口感和形狀外，也會造成維生素的破壞，在一定程度上降低蔬菜的營養價值。要根據蔬菜的特性選擇適宜的加工處理和烹調方法，盡可能地保留蔬菜中的營養價值。
